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1.首先把买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，随后放水里浸泡10分钟。
2.出锅倒进适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许米酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后拿勺子撇去浮沫，随后转中小火煮10分钟。
3.将煮熟的鸡爪捞出来，放入凉水中泡5分钟，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹美味。
4.鸡爪过凉之后捞出来，用小刀在鸡爪中间划一刀除掉里边的骨骼。鸡爪全部去骨之后放入碗里备用。
5.准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的配料全部放入碗里备用。
6.碗里调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少量老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉开水拌匀，少量花椒粒，一勺辣椒油，少量香莱段，拿筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷冻6小时就可以食用了。
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