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1.将牛舌放入沸水中煮5分钟；取出后，用刀刮去牛舌上厚厚的苔藓，然后洗净；准备姜片、干辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、甘草等大料，洗净备用；
2.将洗净的牛舌放入锅中，加入适量的酱油、酱油、姜片和大料；然后倒入适量的水，用大火煮沸，变成文火，煮40分钟；注意中间经常翻转，直到木筷相对容易插入，然后熄火，让它在里面浸泡几个小时；用小火慢慢炸花生，剥皮备用；取出浸泡过的牛舌，切成片，准备香莱段等原料；
3.将蒜末、香莱、自制红辣椒油、炒花生仁、醋、胡椒粉等放入炖好的牛舌中；搅拌均匀。
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