大肠卤煮的正确方法(卤煮大肠最正宗的做法)（[db:子分类]）

1.原料：大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、麻椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、米酒、清水、香葱。

2.做法流程：主材料大猪肠头两根，加入一小勺碱粉洗净，上锅入水，将大肠放进水中盖紧煮20分钟，煮过的大肠捞出，洗去油浮沫，准备好卤制的辅料，取锅加入清水，把所有卤制的辅料装进去煮开，放进大肠煮开，转为中细火漫漫卤煮，卤至大肠熟透，拿筷子能轻松戳进即可关火，捞出大肠放凉，香葱剁碎洒在上边，切块摆盘食用。

3.小提示：大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。

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总之，制作美味的卤煮肥肠需要一定的耐心和技巧。只有认真清洗和处理猪大肠，并掌握正确的烹饪方法，才能制作出口感和味道都非常棒的卤煮肥肠。

卤煮火烧是一道老北京传统早餐，也是城市街头小吃的代表。卤煮是煮熟的大肠，火烧是一种烤面包，两者相结合，浸泡在酱料中，形成了这道美味。卤煮的韧性与火烧的松软相互辅衬，加上浓郁的酱汁，是北京人早晨的滋补首选。

肘子猪蹄一般都是一起卤，而大肠猪心猪肚在一起卤，这是由于猪下水的味都很大，所以如果你的猪类产品比较多，至少要准备三桶卤汤，猪蹄猪肝猪头肉肘子一桶汤，大肠小肠和大肠头可以另起一桶汤，有条件的话猪心猪肺和猪肚之类的一桶汤，如果条件不允许的话，一桶汤卤肠子一类的可以不用老汤卤煮，猪肺猪心之类的卤的时候每次单独用一盆汤，后几篇续我会继续给大家说一下猪肠之类的卤法。