松鼠鱼的做法刀法(净鱼肉的做法步骤有哪些)（[db:子分类]）

1.准备一条鱼。

2.先从鱼头根入刀，切下鱼头。

3.然后从鱼颈开始，用刀片沿着脊骨切开，将背部的鱼与鱼骨分开。

4.再次从鱼颈入刀，将肋骨大刺的根部切开，直到鱼尾端。

5.把开放的鱼翻出尾端，然后把整条鱼翻过来，这样仍然与脊骨相连的鱼就会向上，鱼体的外侧就会向下。仍然从鱼颈进入刀中，沿着脊骨去除脊骨。

6.将鱼尾下脊骨切断，然后将鱼皮放在案板上，从肋骨大刺根部入刀，将大刺片放在下面。

7.一片好的净鱼还是鱼皮放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的视角斜刀45°切入间距为1cm的刀口。

8.全部切割后，垂直切入刀口，与刚才的刀口产生十字线。

9.切好后，把鱼抖开，打开每个刀口。入锅前，通常在鱼上撒上干淀粉，保持肉粒分散，油炸后自然卷曲蓬松，像松鼠尾巴。

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第三，湘菜的制作工艺，相对复杂。说白了，自己在家不那么方便做，你要想吃湘菜，只能去饭馆。按照湘菜文化研究者彭子诚主编的《中国湘菜大典》里的说法，湘菜光刀法，就分成直刀法、平刀法、斜刀法等等。每一种刀法又可以细分，直刀法就分成直切、推切、拉切等等。烹饪方式也相对繁复，包括炸、熘、爆、炒、煎、贴、炖、焖等等。就拿湘菜里看起来最简单的辣椒炒肉来说，按照家常做法，顶多就是把肉片炒熟，然后放辣椒。但在湘菜的做法里，要先把辣椒干煸出香味，然后肉片单独炒香，再放进煸好的辣椒。光是两种配料，就用了煸、炒两种做法。