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1.用材：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。
2.炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口味刚刚好。五花肉洗净切成片，稍微厚一些。由于炸完会收缩；切好的五花肉；锅具选择比较厚重的不沾锅，假如大锅过薄容易就着色过多。随后锅中加一点点的底油，放进五花肉煸炒一下。
3.肉片炒至变色；加入清水，清水和肉的比例是1:1即可；大火烧开成奶白色，匀称把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。水份熬干油分自现，期间要拿筷子把肉片翻几次面。
4.直到肉片有一些变黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放里面，由于火力小锅子遇热不均匀，会导致脂渣不同时期完善。
5.约半个小时之后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈发黄稍微泛红，就可以捞出大锅控油了。如果觉得颜色不满意能够开大火着色，但一定别过多，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
6.脂渣捞出控油；等油脂控干净脂渣凉透便会刷刷直响，这时洒适量的食盐就可以食用了。一份肉脂渣实现了。
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